艇仔粥

材料夠四個人食

要用嘅工具

• 一個大煲煲粥底，一個細鍋炸花生同米粉。冇細鍋就用個鑊，少油，炸嗰陣不停兜。
• 闊口粥碗。冇嘅話用湯碟都得，淋落去嘅粥要夠多夠滾，魚片先熟。
• 一把利刀，切得出兩毫米嘅魚片

時間點樣分

1. 3 小時浸魷魚同豬皮唔使睇住
2. 5 分鐘洗米落煲要睇住
3. 25 分鐘慢火煲粥底唔使睇住
4. 30 分鐘粥底煲埋尾嗰陣整配料：煮魷魚豬皮、撈牛肉、切魚、炸花生米粉要睇住
5. 5 分鐘大滾，一碗碗淋要睇住

做法

1. 乾魷魚用凍水浸三小時至軟身，豬皮用暖水浸約一小時至完全透身。粥舖的水魷魚是用鹼水發過的，特別爽；家裏清水浸的會韌一點，所以之後要順長切絲，咬落才有彈性。
2. 米洗淨，用半茶匙鹽和幾滴油撈勻。水一千八百毫升煲滾，下米和陳皮，大火滾十分鐘，中間攪兩次以防黐底，然後轉中慢火，蓋半邊煲大約一小時，至米開花、粥起膠。
3. 趁粥底煲着做配料。魷魚和豬皮各自滾水煮兩三分鐘，撈起擠乾，切絲。牛肉加鹽、糖、生粉和白胡椒，分三次加三湯匙水，順一個方向攪至水全部吸入——這樣牛肉落粥才散得開，不會結成一嚿灰色的肉團。
4. 魚逆紋切兩毫米薄片，用幾滴油撈勻。一定要薄：魚片是靠淋落去的滾粥燙熟的，切厚了中間會生。
5. 細鍋燒熱油，花生慢火炸至淺金黃，撈起攤涼才會脆。油再燒熱，米粉放下去，一發脹即撈起。這兩樣最後才放上碗，放早了幾分鐘就淋。
6. 粥底再煲至大滾，牛肉用筷子撥散落煲，滾一分鐘至完全轉色。每個碗底先放魚片、魷魚絲、豬皮絲和一撮薑絲，灑少許白胡椒。
7. 粥要滾到冒大泡才淋：連牛肉一勺勺淋落碗，蓋過魚片，放一分鐘。這一步最常出錯——粥不夠滾，魚片中間就是生的。魚片要全白才吃；仍有透明的，把整碗倒回煲裏再滾一下。最後放花生、米粉和蔥粒，即吃。

要注意

• 魚、牛肉、魷魚（軟體類）、豬肉、花生。魚片是靠滾粥燙熟的：粥一定要大滾，魚一定要切薄，吃之前看清楚全白。牛肉要在煲裏滾至完全轉色，不要生放碗底。淋滾粥時碗要放穩，小朋友站開。炸花生的油鍋不要離開。

呢味餸嘅故仔

艇仔粥來自廣州荔灣：從前泊在涌邊的小艇，把河裏和街市的零碎放進一鍋滾粥，賣給岸上和船上的人。到了香港的粥舖，它是碗裏東西最多的一碗，也因此最少人在家裏煮——淋粥之前，要先做好七八樣小功夫。其實每一樣都不難，難在同一個早上全部做齊。在澳洲，這一碗要的東西唐人舖差不多全部有，只欠一個肯花一個星期日上午的人。

同一類

皮蛋瘦肉粥生滾魚片粥及第粥

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