生滾魚片粥

材料夠四個人食

要用嘅工具

• 一個大煲，一把利刀。刀要利，魚片先切得薄。

時間點樣分

1. 5 分鐘洗米、落煲要睇住
2. 55 分鐘慢火煲粥底唔使睇住
3. 10 分鐘切魚片、醃要睇住
4. 2 分鐘落滾粥，兩分鐘要睇住

做法

1. 米洗淨，用半茶匙鹽和幾滴油撈勻，放一會。水一千八百毫升煲滾，下米，再滾起後轉慢火煲五十五分鐘，至米開花、粥起膠。中途攪兩次，防止黐底。
2. 魚逆紋切三毫米薄片，刀要直立着切，骨就不會跟着落碟。下薑汁、米酒、鹽、白胡椒、生粉和麻油醃十分鐘。
3. 粥底煲到大滾——一定要大滾，魚片是靠這鑊滾水煮熟的，不是靠火。
4. 魚片滑落粥中，只攪一次，讓片散開而不散爛。落薑絲。
5. 一至兩分鐘，魚片轉白轉實就熄火。上碗灑蔥粒、白胡椒，滴幾滴麻油。
6. 又或者用艇仔粥的做法：魚片放在碗底，滾粥直接淋上去，蓋一蓋，一樣熟。

要注意

• 魚。魚片是靠滾粥的熱力灼熟的，所以粥一定要大滾，魚一定要切薄。片切厚了，中心會未熟。

呢味餸嘅故仔

粥舖「生滾」兩個字最純粹的一味：一樣東西掉進滾起的粥底，一分鐘就吃，不再煲。也是香港家庭煮給病人吃的那一碗，因為全碗都是軟的。它在這幅牆上，是因為艇仔粥和及第粥兩頁都建立在這個原理上——粥底是前一個鐘的功夫，生滾是最後那兩分鐘，兩者分得清楚，餸才做得準。

同一類

皮蛋瘦肉粥及第粥艇仔粥

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