上湯浸油麥

材料夠四個人食

要用嘅工具

• 一個有蓋嘅鑊。冇就用一個闊身有蓋煲。

時間點樣分

1. 8 分鐘洗菜、切蛋要睇住
2. 5 分鐘煎蒜，煮蛋湯要睇住
3. 2 分鐘油麥落鑊，一分半鐘要睇住

做法

1. 油麥菜切八厘米段，洗淨瀝乾。皮蛋去殼切粒；鹹蛋打開，蛋白蛋黃分開，蛋黃壓碎。
2. 鑊下油，中火把原粒蒜煎至四面金黃，下薑片略爆。
3. 倒入上湯和水，下皮蛋和鹹蛋黃，大火滾兩分鐘，讓蛋黃把湯煮得濃而帶黃；再倒入鹹蛋白，推兩下，煮至完全凝固。蛋和湯要在菜落鑊之前全部煮好，因為菜只得一分半鐘。
4. 下糖和胡椒，油麥菜落鑊，蓋上蓋一分鐘，開蓋翻一翻，再三十秒就夠。
5. 油麥菜熟得極快，一轉深綠、葉身剛軟就要上碟。煮到三分鐘，就變成一碟灰綠、軟塌塌的菜——莧菜和娃娃菜可以煮三分鐘，油麥菜不可以。
6. 試味才下鹽，鹹蛋本身已經鹹。滴幾滴芝麻油，連湯盛在深碟上枱。

要注意

• 蛋（皮蛋和鹹蛋都是鴨蛋）、芝麻；盒裝上湯多數含大豆和小麥，看標籤。鹹蛋白要煮至完全凝固。

呢味餸嘅故仔

粥麵舖的碗旁邊總有一碟菜，在家裏煮粥煮麵，旁邊也要一碟。這一碟是最快的：煮法同上湯莧菜一樣，換了一種葉，時間就差了一半。這一頁主要是想講兩件事：油麥菜在澳洲唐人舖全年都買得到，還有它只要一分半鐘，不是三分鐘。

同一類

皮蛋瘦肉粥生滾魚片粥及第粥

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