老火湯LO FO TONG

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街市THE WET MARKET

鹹蛋

Salted duck egg
滋陰清熱下火清肺降火

鹹蛋係鴨蛋用鹽水或鹽泥醃成，蛋白鹹香、蛋黃紅潤出油。去殼原隻或攪勻最後落湯，節瓜鹹蛋肉片湯呢類滾湯有佢就唔使再落鹽，流油鹹蛋黃更係精華所在。

性味歸經

性質 · 涼　味 · 甘、鹹　歸經 · 心、肺、脾

傳統食療

傳統食療認為鹹蛋滋陰清熱下火，中醫更謂醃製後清肺降火之力勝鮮鴨蛋，係夏日滾湯常客。

宜忌（必讀）

  • 鈉質極高，高血壓者留意
  • 腎病及心血管病患者少食
  • 醃製食品不宜天天食用

處理

去殼原隻或攪勻落湯（節瓜鹹蛋肉片滾湯做法），蛋黃出油更香

產地

江蘇高郵（高郵鹹鴨蛋最負盛名） — AU retail is packaged imported brands (boiled packs and frozen yolks at Asian grocers)

澳洲有冇得買

一般亞洲雜貨舖有售 · A$8.99–8.99 / pack
Yummy boiled salted duck eggs 220g pack $8.99 (Asian Pantry); Qiancheng frozen salted yolks 12pc/145g $11.69 promo (Umall)

好拍檔

節瓜瘦肉生薑夜香花冬瓜

用呢味料嘅湯 · 5

大芥菜鹹蛋魚湯未有實測價（誠實講）
Large mustard green and salted egg fish soup
清熱下火秋冬
街市大芥菜· 1棵街市鹹蛋· 1–2隻街市魚片· 約230 g街市生薑· 3–4片

「熱氣就飲呢煲啦。」

節瓜鹹蛋肉片湯未有實測價（誠實講）
Hairy gourd and salted duck egg soup with sliced pork
滋陰下火清熱夏
街市節瓜· 1-2個街市鹹蛋· 1隻街市瘦肉· 150 g街市生薑· 2片

「熱氣就飲呢煲啦。」

芥菜鹹蛋肉片湯A$6–9
Mustard green, salted egg and pork slice soup
下火清熱冬四季
街市芥菜· 500 g街市瘦肉· 100 g街市鹹蛋· 1隻街市生薑· 3–4片

「熱氣就飲呢煲啦。」

鹹蛋絲瓜肉片湯（咸蛋勝瓜肉片湯）A$9–15
Salted egg, loofah and pork slice soup
清熱下火夏
街市絲瓜· 1-2條街市鹹蛋· 1隻街市瘦肉· 約150 g街市生薑· 2片

「熱氣就飲呢煲啦。」