鹹蛋

鹹蛋係鴨蛋用鹽水或鹽泥醃成，蛋白鹹香、蛋黃紅潤出油。去殼原隻或攪勻最後落湯，節瓜鹹蛋肉片湯呢類滾湯有佢就唔使再落鹽，流油鹹蛋黃更係精華所在。

性味歸經

性質 · 涼　味 · 甘、鹹　歸經 · 心、肺、脾

傳統食療

傳統食療認為鹹蛋滋陰清熱下火，中醫更謂醃製後清肺降火之力勝鮮鴨蛋，係夏日滾湯常客。

宜忌（必讀）

• 鈉質極高，高血壓者留意
• 腎病及心血管病患者少食
• 醃製食品不宜天天食用

處理

去殼原隻或攪勻落湯（節瓜鹹蛋肉片滾湯做法），蛋黃出油更香

產地

江蘇高郵（高郵鹹鴨蛋最負盛名）。澳洲賣嘅係入口牌子包裝（唐人舖有熟蛋裝同急凍蛋黃）。三色蛋、上湯莧菜要生鹹蛋（連殼），熟蛋裝係食粥用嘅，急凍蛋黃係做糕點用。

澳洲有冇得買

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