芥菜鹹蛋肉片湯

材料一煲夠四個人食

做法

起鑊爆香薑，芥菜莖先炒軟再下葉，注入滾水；鹹蛋黃先落，蛋白後落唔攪讓佢成蛋花

1. 起鑊爆香薑片
2. 下芥菜莖炒軟，再下芥菜葉
3. 注入滾水4杯
4. 水再滾下肉片、鹹蛋黃
5. 肉熟下鹹蛋白，不攪拌讓它成蛋花
6. 熄火試味

邊個啱飲

• 熱氣下火
• 冬季芥菜當造的家常湯

邊個要注意

• 鹹蛋高鈉高膽固醇者節制
• 胃寒者薑要足

湯水故仔

The News Lens從《四季裡的港式湯水圖鑑》節錄此湯作冬季滾湯的範例——足見其正典地位。節瓜鹹蛋肉片湯（已入老火湯目錄）是其兄弟湯。

同一家族

冬瓜蝦米粉絲湯（滾冬瓜湯）勝瓜雲耳肉片湯（絲瓜滾湯）塘葛菜生魚湯

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