上湯娃娃菜

材料夠四個人食

做法

1. 鹹蛋若是生的，連殼凍水落煲煮十分鐘，過凍水去殼，蛋白蛋黃切粒；皮蛋去殼切粒。
2. 娃娃菜直切四份，逐份沖淨莖底的泥，瀝乾。
3. 鑊下油，中火把原粒蒜頭煎至金黃。
4. 下娃娃菜在油裏翻一分鐘，下皮蛋粒和鹹蛋粒，沿鑊邊灒酒。
5. 倒入上湯和水煮滾，蓋上蓋，細火浸八至十分鐘至菜莖腍身。
6. 試味，下少許糖和鹽（鹹蛋帶鹹，鹽最後落），連湯上碟。

要注意

• 含蛋；用蝦米代替的話含甲殼類海產。盒裝上湯和雞粉多含大豆和小麥，看標籤。鹹蛋鹹，鹽最後落。

呢味餸嘅故仔

娃娃菜是一種新菜，一九九零年代育成的迷你紹菜，香港超市喜歡它是因為它放得入小雪櫃、十分鐘煮熟，上湯娃娃菜就是跟着它一起回家的酒樓菜（內地百科稱它為二零零零年代的家常菜）。它是上湯莧菜的冬天表親：同樣的蒜，同樣的上湯，同樣的一對蛋。

同一煮法

白灼菜心蠔油生菜上湯莧菜

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