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蠔油生菜
Lettuce in oyster sauce
「灼熟淋豉油，清清哋。」
材料夠四個人食
做法
- 西生菜剝去外層老葉，撕成大塊或切成闊角，逐塊沖淨瀝乾；泥沙藏在葉底。
- 兩公升水加一茶匙鹽和一湯匙油大滾（油鹽水）。
- 生菜下鑊，數三十至四十五秒，葉邊剛轉軟即撈起；西生菜只要灼到邊軟，久了就腍。
- 撈起瀝乾，把碟斜一斜倒去菜水，生菜排好。
- 蠔油、生抽、糖和三湯匙水拌勻。鑊下一湯匙油，中火爆香蒜蓉二十秒，倒入蠔油汁煮滾。
- 想汁掛在菜上的話，下一茶匙生粉水推勻埋芡；滴幾滴麻油，淋在生菜面即上碟。
要注意
- 蠔油含蠔（軟體類）、大豆和小麥；豉油含大豆和小麥；麻油含芝麻。對軟體類海產敏感的人用素蠔油。
呢味餸嘅故仔
雪櫃沒有青菜、只剩一個西生菜的時候，香港家庭煮的就是這碟；它的汁是蠔油，蠔油最早出自廣東，生菜是配蠔油最簡單的菜。酒樓用唐生菜和一層亮亮的芡，屋企版本是三十秒滾水和一匙蠔油。
同一煮法
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