白灼菜心

材料夠四個人食

做法

1. 菜心洗淨，把莖切齊，整棵長度一致；莖是這碟菜的重點，不要切掉。
2. 兩公升水加鹽、一湯匙油和薑片大滾（油鹽水）；香港人說油和鹽令菜保持翠綠，也從裏面調味。
3. 先下莖，數六十至九十秒，再下葉三十秒；莖彎得下但仍脆就熟。
4. 撈起瀝乾，排在碟上，莖朝一個方向。
5. 生抽、糖和一湯匙水煮暖，淋上。
6. 兩湯匙油和蒜片（或薑絲）燒至滋滋響，淋在菜面。即食。

要注意

• 豉油含大豆和小麥；用蠔油的話含蠔（軟體類）。

呢味餸嘅故仔

廣東餐桌上最樸素的一碟，也是每餐香港飯都有的一碟：一碟綠，灼熟，淋豉油和滾油。白灼的意思是嚐菜本身而不是嚐醬，菜心是香港人用來判斷一個菜檔好壞的菜。油鹽水這一招，是所有食譜唯一一致的地方。

同一煮法

蠔油生菜上湯莧菜白切雞

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