皮蛋豆腐

材料夠四個人食

做法

1. 豆腐連盒雪凍。開盒倒去水，整塊反在碟上，面上用廚房紙輕輕印乾。
2. 皮蛋去殼，每隻切六至八角；刀沾少許水，皮蛋就不黏刀。
3. 皮蛋鋪在豆腐面上和四周。
4. 生抽、麻油、糖（和蒜蓉）拌至糖溶，淋在豆腐上。
5. 灑蔥粒和芫茜，凍食送飯。豆腐不經煮，當日開當日吃，未上桌前放雪櫃。

要注意

• 含蛋、大豆（豆腐和豉油）、小麥（豉油）和芝麻。豆腐生吃：買未過期的，全程雪藏，當日做當日吃。

呢味餸嘅故仔

這是香港餐桌由台灣和上海借來、變成自己的一碟：熱天晚上不開火的送飯菜，HK01 把它歸入簡易家常菜，並解釋靚皮蛋上松枝一樣的花紋為甚麼叫松花。肉鬆是台灣的加法，榨菜是上海的加法，只淋豉油和麻油的是香港的預設。

同一煮法

白灼菜心蠔油生菜上湯莧菜

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