雲耳

雲耳是木耳屬的乾製膠質菌，黑色薄身，市售為細小捲曲乾片，浸發後展成軟滑耳狀。入湯貢獻爽滑口感與淡淡木香，重口感多於味道，絲瓜雲耳肉片湯是家常代表。

性味歸經

性質 · 平　味 · 甘　歸經 · 胃、大腸

傳統食療

傳統食療認為雲耳潤燥通便；民間有活血通血管之說，亦視之為補鐵養血之選。

宜忌（必讀）

• 安全關鍵浸發勿室溫久放過夜——木耳變質可產生米酵菌酸，耐高溫且可致命；浸發20–60分鐘即用，需久浸必放雪櫃
• 有抗血小板作用——服薄血/抗凝血藥者及手術前注意
• 出血傾向者慎

處理

凍水浸發20–60分鐘，去硬蒂撕小朵洗淨

產地

雲南（雲耳之名所本）；黑木耳大宗現產自東北。澳洲有野生雲耳包裝，亦有台灣白背木耳。

澳洲有冇得買

容易買到

好拍檔