冬菇蒸雞

材料夠四個人食

做法

1. 冬菇用溫水浸三十至六十分鐘至軟，擠乾開邊，冬菇水留起；雲耳和金針浸二十分鐘，金針摘去硬蒂打結，兩樣落滾水飛水兩分鐘瀝乾。
2. 雞件用蠔油、生抽、糖、酒、少許胡椒粉和生粉撈勻，最後下麻油和油封住，醃三十分鐘。
3. 冬菇、雲耳、金針、紅棗和薑絲倒進雞裏撈勻，讓乾貨吸醃料；HK01 說這是最多人漏掉的一步。
4. 平鋪在闊身深碟上，雞皮向上，乾貨鋪在雞的周圍和底下，蔥段放面。
5. 水大滾後猛火蒸：斬件雞髀十二至十五分鐘，大件或半隻雞二十分鐘，至骨邊沒有粉紅色、肉汁清澈。
6. 連碟連汁上枱，汁是精華，淋飯。

要注意

• 含大豆和小麥（豉油、蠔油）、芝麻（麻油）；蠔油含蠔（軟體類）。雞要蒸至骨邊全熟，連骨的件要足時間，關節位沒有粉紅色。金針要浸軟煮熟才食；雲耳浸發不要放室溫過夜。

呢味餸嘅故仔

冬菇蒸雞和它的姊妹金針雲耳蒸雞，是 Christine’s Recipes 歸入「媽媽的菜」、HK01 說百吃不厭的住家餸：乾貨櫃裏的冬菇、雲耳、金針、紅棗，加半隻雞就是一頓晚飯。它是點心北菇滑雞在屋企的表親，同一份醃料也落在北菇滑雞煲仔飯裏。

同一煮法

清蒸魚梅菜蒸肉餅豉汁蒸排骨

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