枝竹火腩煲

材料夠四個人食

做法

1. 枝竹用凍水浸半小時至軟，剪段；不用先炸，酒樓炸過的皮起泡，家裏浸就夠。豆腐切件，一湯匙油煎至兩面金黃。
2. 一湯匙油爆香薑、蒜和乾蔥，下火腩和冬菇炒至豬油滲出、皮邊上色。
3. 下壓爛的南乳炒香一會，灒酒。
4. 下蠔油、生抽、糖和一杯半水，再下枝竹和豆腐，煮滾後蓋上蓋，細火炆十五分鐘，至枝竹腍身、燒肉的皮變成膠質。
5. 開蓋大火收汁至掛在料上，色淺就加老抽。火腩是熟肉，但要翻熱至整煲滾透。灑蔥段，倒入燒熱的瓦煲上枱。

要注意

• 火腩是熟肉，要翻熱至整煲滾透。含大豆（南乳、枝竹、豆腐、豉油）和小麥；蠔油含蠔（軟體類）；用柱侯醬的話含芝麻。

呢味餸嘅故仔

火腩是燒味舖對燒肉的叫法，一落鑊做材料就叫火腩。枝竹火腩煲是廣東人的慳儉餸，把一件燒肉的尾巴變成一頓飯，枝竹做的正是它在枝竹羊腩煲裏做的事，吸盡油和汁。它既是酒樓的煲仔小菜，也是屋企餸。

同一煮法

臘味煲仔飯窩蛋牛肉煲仔飯北菇滑雞煲仔飯

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