韭菜豬紅湯

材料一煲夠四個人食

做法

豬紅先汆水; 水滾落薑、豬紅滾5-8分鐘, 韭菜最後1-2分鐘 — 豬紅嫩滑關鍵在唔好大滾太耐

1. 豬紅沖水2-3次, 浸水30分鐘。
2. 冷水下鍋大火汆水5分鐘, 去腥去雜質。
3. 約1公升水燒滾, 落薑片、豬紅滾5-8分鐘。
4. 韭菜最後落1-2分鐘。
5. 落白胡椒粉、鹽即成。

邊個啱飲

• 貧血/缺鐵 (每100g豬紅約含7.8g蛋白質及25mg鐵)
• 戶外及地盤工作者 (民間清塵之說)

邊個要注意

• 痛風/高尿酸者適量 (嘌呤高)
• 豬紅須購自可靠檔口 (衞生)

湯水故仔

由潮州打冷檔過檔入屋的滾湯 — 「清塵」信仰令佢成為地盤與街頭工人的傳統湯水; 湯版清淡, 打冷版加蘿蔔沙嗲成小炒。滾湯譜系中內臟/血製品的代表。

同一家族

人參石斛燉瘦肉冬蟲夏草燉雞冬蟲草燉水鴨

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