大地魚

大地魚即比目魚（方脷）劏淨後原條生曬而成的乾魚，質地硬身如紙板，有原條、切件及魚粉出售。用白鑊或焗爐烘香後落湯，鮮味濃郁帶蜆貝香，是雲吞麵湯底同粥底的靈魂配料，取其提鮮而非增量。

性味歸經

性質 · 平　味 · 甘、鹹　歸經 · 脾、胃

傳統食療

傳統食療認為大地魚開胃提鮮，廣東湯水同粉麵湯底常用以吊出鮮味，被水上人視為天然味精。

宜忌（必讀）

• 高鈉
• 煎烘後油分增加

處理

白鑊或焗爐烘香、去骨取肉，或原條烘香入湯袋

產地

廣東潮汕、湛江沿海（鄰近珠江口水域所產最香） — Australian retail is specialist only — On Hing lists dried flounder (origin unstated, 'from' pricing unverified)

澳洲有冇得買

藥材舖／專門店 · A$10–10 / 100g
On Hing Dried Flounder 'from $25.00' — UNVERIFIED 'from' price, weight basis not verified (likely 250g); ~$10/100g only on that flagged basis

好拍檔