芝麻糊

材料夠四個人食

要用嘅工具

• 攪拌機，要能連續打兩三分鐘
• 魚袋或細篩隔渣

做法

1. 白米洗淨，清水浸一小時。黑芝麻放一碗水裏浸八分鐘，讓沙石沉底，把浮面的芝麻撈起瀝乾。
2. 芝麻放白鑊中慢火炒，不停兜，約五分鐘至聞到香味、用手指捏一粒是乾脆的便停；千萬不要炒到冒煙，炒燶的芝麻是苦的，救不回來。
3. 炒好的芝麻、浸好的白米和四杯水（一公升）放攪拌機高速打兩三分鐘，打至灰黑的芝麻奶沒有沙粒感。
4. 用魚袋或細篩隔渣，壓乾；糖水舖必隔，家裏不隔也可以，糊身粗一點。
5. 倒入煲內慢火煮，木匙不停攪底，十至十五分鐘，米的澱粉把它煮到掛匙成糊便成。火太猛會黐底，停手攪會結塊；糊身稀是米不夠或煮得不夠久，不要用生粉水補救，那樣糊會起粒、變灰。
6. 下冰糖攪至溶，趁熱食。放涼會變稠，翻熱時加熱水調稀。冬至可加無餡小湯圓同煮，就是芝麻糊湯丸。

要注意

• 含芝麻，澳洲須標示的致敏原。
• 糊收稠時會撲起熱糊，煮時不停攪，離煲遠一點。

呢味甜品嘅故仔

芝麻糊是三糊之首，也是糖水舖的聲音：舖頭櫥窗裏磨芝麻的石磨，就是餐牌上「生磨」二字至今承諾的東西。從前在家用小石磨磨，後來用攪拌機，小孩子的差事是守着煲不停攪。

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