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街市THE WET MARKET
叉燒
Char siu
叉燒係梅頭或者脢肉用麥芽糖、豆醬、玫瑰露醃過再燒嘅燒味，紅邊、蜜汁，半肥瘦最正；茶餐廳嘅叉燒飯、叉燒湯意粉、揚州炒飯、福建炒飯都係去燒味舖切一份返嚟用。澳洲燒臘舖按重賣，講明半肥瘦定瘦，叉燒頭係燒焦嗰啲邊角，最香。例如悉尼唐人街（Haymarket）、墨爾本 Box Hill、布里斯本 Sunnybank 都有燒臘舖。冇燒臘舖就買一塊梅頭，用樽裝叉燒醬（例如李錦記 240g，Woolworths、Coles、唐人舖都有）醃一晚焗。
宜忌（必讀）
- 含豬肉；叉燒醬含大豆同小麥（澳洲須標示嘅致敏原）；買返嚟嘅燒味當日食，放雪櫃翻熱要熱透
處理
切片或者切粒；炒飯用粒
產地
廣東。去燒臘舖買，按重；自己燒就用樽裝叉燒醬（例如李錦記）醃梅頭。
澳洲有冇得買
藥材舖／專門店
澳洲叫 · char siu, by weight from the BBQ shop; Lee Kum Kee Char Siu Sauce 240g for the home roast
去邊度買 · 燒臘舖：悉尼唐人街（Haymarket）、Hurstville、Chatswood、Eastwood、Cabramatta；墨爾本 Box Hill、Springvale、Richmond、Little Bourke St；布里斯本 Sunnybank。叉燒醬：Woolworths、Coles、唐人舖
同檔主講 · 講半肥瘦定瘦；要叉燒頭就講
冇嘅話 · 梅頭用李錦記叉燒醬醃一晚焗
去邊度買 · 燒臘舖：悉尼唐人街（Haymarket）、Hurstville、Chatswood、Eastwood、Cabramatta；墨爾本 Box Hill、Springvale、Richmond、Little Bourke St；布里斯本 Sunnybank。叉燒醬：Woolworths、Coles、唐人舖
同檔主講 · 講半肥瘦定瘦；要叉燒頭就講
冇嘅話 · 梅頭用李錦記叉燒醬醃一晚焗
