星洲炒米

材料夠兩個人食

做法

1. 米粉用暖水浸十五至二十分鐘，至軟身但仍有骨，隔水瀝乾，用剪刀剪一刀，每條約二十厘米。瀝得乾，米粉才不會斷成一碟碎。
2. 鑊燒熱，下一湯匙油，蝦仁炒一分鐘至轉紅全熟，盛起。蛋液倒入煎成薄蛋皮，盛起切絲。
3. 下兩湯匙油，洋蔥絲和青椒絲炒一分鐘，然後咖喱粉和黃薑粉直接落油炒二十秒至出香；咖喱粉一定要在油裏炒香，直接灑在乾米粉上會有粉味。
4. 米粉落鑊，邊兜邊挑約兩分鐘，至每條都上了黃色。下鹽、糖、生抽和雞粉；黐底的話沿鑊邊灒兩湯匙水。
5. 叉燒絲、火腿絲、蝦仁、蛋絲、芽菜、蔥段和辣椒回鑊，兜一分鐘即上碟。
6. 茶餐廳一大盆米粉預先浸好，叉燒火腿切定，猛火爐九十秒一碟；屋企二十分鐘，最怕米粉斷，牌子選對和瀝乾就贏了一半。屋企的鑊一次最多炒兩碟。

要注意

• 含甲殼類（蝦）、蛋、大豆和小麥（生抽；不少咖喱粉在共用小麥生產線包裝，看標籤）、豬肉（叉燒、火腿）。蝦要炒至全熟；叉燒和火腿是熟的，兜熱就可以。

呢味嘢嘅故仔

新加坡沒有這碟菜。星洲炒米是戰後香港茶餐廳的發明，那個年代對廣東廚房來說「星洲」和「咖喱」是同一回事，米芝蓮指南的新加坡版還要向新加坡人解釋遊客點的是甚麼。在香港它和廈門炒米並排在餐牌上，一個咖喱、一個茄汁甜酸，兩個城市都沒有聽過自己的名菜。

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