豉油皇炒麵

材料夠兩個人食

做法

1. 生抽、老抽、蠔油、糖、半湯匙水和麻油在杯裏拌成汁。
2. 大煲水滾，麵落水灼三十秒至一分鐘，剛鬆開就撈起，過一過凍水，瀝乾，攤在盤上晾十分鐘。濕的麵炒不起，只會蒸成一團。
3. 鑊燒熱，下一湯匙油，芽菜和洋蔥絲炒三十秒，盛起。
4. 下兩湯匙油，麵落鑊鋪平，不動一分鐘讓邊緣微焦帶脆，翻面再煎一分鐘。
5. 汁分兩次沿鑊邊淋下，邊淋邊兜，至每條麵均勻上色。
6. 芽菜、韭黃和蔥段回鑊，兜三十秒，灑白芝麻，上碟。點心廚房用平底鑊把它煎成半脆的餅，茶餐廳鑊手九十秒炒散一碟；屋企只要麵夠乾、鑊夠熱，易過借火，用易潔鑊做給小朋友是五分鐘的事。

要注意

• 含小麥和蛋（麵）、大豆和小麥（豉油）、軟體類（蠔油）、芝麻。蠔油換成冬菇素蠔油就是全素的一碟。

呢味嘢嘅故仔

豉油皇（皇或王）的意思是「豉油至尊」，整碟麵的調味就是那杯豉油。它既是點心車上的一碟，又是茶餐廳的早餐，廣東人的牛油多士。基絲汀叫它港式街坊炒麵，街坊炒麵，正是這樣。

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