沙嗲牛肉炒麵

材料夠兩個人食

做法

1. 牛肉用一湯匙生抽、一茶匙糖、胡椒粉、兩湯匙水和生粉撈勻至水份吸收，一湯匙油封住，醃二十分鐘。沙嗲醬、花生醬、一茶匙生抽、麻油、一茶匙糖、胡椒粉和四湯匙水在杯裏拌成沙嗲汁。
2. 公仔麵落滾水煮兩分鐘（河粉照乾炒牛河的做法鬆開），隔水，攤開晾乾。
3. 鑊燒熱，下兩湯匙油，牛肉攤平一層，三十秒不動，兜一兜，七成熟盛起。
4. 下一湯匙油，乾蔥片、蒜蓉和洋蔥絲炒一分鐘。樽裝沙嗲醬要「加工」：和乾蔥、蒜一起炒過，加少許糖和水，才特濃特香。
5. 沙嗲汁倒入，滾三十秒；麵落鑊，兜一至兩分鐘至每條掛汁、邊緣微焦。
6. 牛肉回鑊，芽菜和蔥段落，兜三十秒，上碟。
7. 湯的版本（沙嗲牛肉公仔麵，茶餐廳的早餐）：沙嗲汁拌入兩杯（五百毫升）上湯煮滾，牛肉落滾一分鐘，淋在煮好的公仔麵上。

要注意

• 含花生（花生醬，以及大部分沙嗲和沙茶醬）、魚和甲殼類（沙茶醬有魚乾和蝦，看標籤）、大豆和小麥（豉油、麵、醬）、芝麻。牛肉切薄，一兜就熟。

呢味嘢嘅故仔

沙嗲牛肉是茶餐廳的早晨和午餐用同一鍋汁：炒是午餐，湯公仔麵是早餐。它有自己的擁躉，U Food 的十間推介就是從 Facebook 的沙爹牛肉麵關注組來的；這個汁名字是南洋的、樽是潮州的，正是香港。在澳洲的香港人說早餐最掛住的就是這一味，原因在那一樽醬，所以買醬那幾句最要緊。

同一檔

乾炒牛河星洲炒米豉油皇炒麵

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