豬脷

即係豬嘅舌頭，一條成兩三百克，面頭有層白衣。廣東人唔講「舌」，因為同「蝕」同音，所以叫豬脷，脷即係利，新年同拜神枱上嗰碟白灼豬脷就係為咗呢個意頭。煮之前一定要灼一灼、趁熱刮走層衣，唔刮就韌到似咬膠。唔好同豬橫脷搞亂：豬橫脷係豬胰，煲湯用，係另一樣嘢。

宜忌（必讀）

• 豬內臟。即日買即日煮，要煮到脷根熟透。

處理

滾水灼三十秒至一分鐘，趁熱由脷尖刮向脷根，刮走成層白衣

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