薑汁撞奶

材料一人份

要用嘅工具

• 食物溫度計：奶要在七十至八十度之間撞落，有溫度計就不用猜
• 一塊紗布或茶袋，用來榨薑汁

做法

1. 老薑連皮磨蓉，用紗布榨汁直接入碗。薑一定要老：纖維多、皮厚、啡黃的那種。粉紅嫩芽的子薑薑汁不夠力，撞不起奶，這是撞奶失敗的第一個原因。
2. 薑汁榨好幾分鐘內要用。沉在碗底那層白色薑粉正是令奶凝固的東西，薑汁放久了它沉底，落奶前先攪勻。
3. 鮮奶加糖用小煲慢火煮至冒煙、煲邊起小泡即離火，不要滾：七十至八十度。低過六十度奶不會凝固，高過九十度會變成燉奶的硬質地或索性不凝固，這是失敗的第二個原因。沒有溫度計就看煲邊第一圈泡。
4. 奶要全脂。脫脂奶、低脂奶、無乳糖奶沒有足夠脂肪，怎樣都不會凝固，這是第三個原因。薑汁對奶最少一比十。
5. 攪一攪碗裏的薑汁，熱奶從約二十厘米高一次過快手撞落碗，這一下就是「撞」。
6. 撞完不要攪、不要動。碗上蓋一隻碟，靜置五至八分鐘。撞後一攪，凝固中的奶就散了。
7. 凝固了的撞奶面上可以托起一隻匙羹。趁熱吃：這是冬天的碗，飯後或夜晚有人回家時做一碗。撞不起的話不用救，當薑汁奶喝掉；下一碗換更老的薑、用溫度計。

要注意

• 含奶。奶是熱的，撞的時候小心燙手；讓小朋友看，不要讓小朋友撞。

呢味甜品嘅故仔

撞奶來自廣州郊外番禺的沙灣，那裏養水牛、有水牛奶，順德把它和雙皮奶一同算作自己的牛奶菜。它經糖水舖來到香港，留下來成為一家人做給孩子看的碗：一匙薑汁可以把奶變成固體；考評局後來更把它定為家政科講酵素的考試題目。

同一檔

燉蛋雙皮奶

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