燉蛋

材料夠四個人食

做法

1. 鮮奶（薑汁版用清水）加糖慢火煮至糖溶即離火，放至只有手溫。奶太熱遇上蛋會把蛋燙熟，燉出來一團渣一團水。
2. 雞蛋用筷子輕輕拌勻，不要用打蛋器打起泡：要的是蛋液混合，不是泡沫。打起泡的蛋燉出來面上一層泡皮。
3. 溫奶倒入蛋液拌勻（薑汁版這時下薑汁），隔篩倒入四隻碗，面上的泡用匙羹撇走。蛋和奶的分量是一比二，蛋太多會出水。
4. 每隻碗用保鮮紙或錫紙封實。鑊蓋的倒汗水滴落碗面，蛋面就會起窿；封碗是燉蛋滑的關鍵，香港每一家的做法都是這一句。
5. 鑊水大滾後才放碗，轉中細火燉十至十二分鐘。火太猛蛋會起窿、變蜂窩，燉太久亦然。表面凝固、碗一推中心仍微微晃動便是熟。
6. 熄火焗兩分鐘後揭開。趁暖吃；夏天放涼雪凍了吃，是另一碗布甸。

要注意

• 含蛋、奶。燉十至十二分鐘蛋已熟透，中心晃動的是凝固了的蛋，不是生蛋；孕婦和幼兒吃的話多燉兩分鐘。

呢味甜品嘅故仔

燉蛋是香港父母做給不想吃飯的孩子的甜品，也是六十年代茶餐廳的甜品，燉好連碗熱着上桌。冰花燉蛋只用蛋和冰糖水，是較古老的廣東做法；鮮奶版隨殖民地年代的牛奶而來，就此留了下來。

同一檔

薑汁撞奶雙皮奶

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