牛骨

牛骨係熬牛肉湯嘅骨，多數係大腿筒骨，連少少肉同骨髓。潮汕牛肉火鍋嘅清湯就係牛骨加白蘿蔔慢火熬出嚟，越熬越甜。要請肉舖鋸件，屋企把刀斬唔開。

宜忌（必讀）

• 生骨要同其他食物分開處理，處理完洗手、洗砧板
• 熬湯前一定要飛水，沖走血沫，湯先會清

處理

凍水落鍋飛水十分鐘，用暖水逐件沖淨血沫

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