河粉

河粉係米漿蒸成薄片再切嘅闊身米粉，滑、軟、易斷，乾炒牛河嘅「河」就係佢。新鮮嘅係一疊摺好嘅粉皮或者已切條，500g 到1公斤一袋，室溫放；澳洲每間唐人舖有，越南雜貨舖（Cabramatta、Springvale、Inala）最平最新鮮，叫「fresh rice noodles」、「ho fun」、「kway teow」或者「bánh phở tươi」；Woolworths 亦有包裝新鮮河粉（例如 Mr Chen's，550g）。買咗當日用，千祈唔好放雪櫃，一凍就硬同斷。乾河粉（「rice stick」5毫米闊）浸軟唔好煮，口感唔同。

宜忌（必讀）

• 新鮮河粉室溫存放，當日用完；放咗雪櫃會變硬易斷，用前要蒸軟

處理

逐條撕開，唔好水洗；落鑊前用手鬆開

產地

廣州沙河鎮。每間唐人舖同越南雜貨舖有新鮮河粉；Woolworths 有包裝新鮮河粉（例如 Mr Chen's 550g）；超市亞洲貨架有乾河粉。

澳洲有冇得買

容易買到

好拍檔