石膏粉

豆腐花要凝固劑，香港家庭用兩種。石膏粉（熟石膏，即食用硫酸鈣）係傳統嗰種，撞出嚟係街市嗰碗豆腐花，豆味重、略帶少少沙：一茶匙石膏粉溝一湯匙粟粉同水，滾嘅豆漿由高處一次過撞落去。GDL（葡萄糖酸內酯）係新派，撞出嚟滑到似布甸、微微酸、唔會散。喺澳洲，石膏粉唐人舖時有時冇，通常擺喺大菜同涼粉粉隔籬，包裝寫 gypsum powder for tofu 或者熟石膏；GDL 舖頭少見，網上（例如 eBay AU）同芝士、釀酒材料舖有。最簡單係唐人舖雪櫃買現成豆腐花，自己煲薑糖漿。

宜忌（必讀）

• 一定要食用級（包裝寫食用或者 food grade），千祈唔好用建築用石膏；GDL 落多會酸
• 撞嘅豆漿要煲透，生豆漿唔食得，而且會撲瀉，用高身煲

處理

落之前先撈勻，唔好俾佢沉底；撞完唔好攪、唔好郁個盆

澳洲有冇得買

藥材舖／專門店

好拍檔