鮑魚

鮑魚係名貴海產螺類，入湯有乾鮑（浸發數天門檻高）、罐頭鮑同連殼鮮鮑三種形態。落湯口感彈牙、鮮味圓潤醇厚；家常煲湯多用罐頭或鮮鮑，鮑魚殼即藥材石決明，可以連殼同煲。

性味歸經

性質 · 平　味 · 甘、鹹　歸經 · 肝

傳統食療

傳統食療認為鮑魚滋陰清熱、明目益精、平肝潛陽，鮑魚殼（石決明）亦係傳統藥材，燉湯視為滋補上品。

宜忌（必讀）

• 痛風人士慎（高嘌呤）
• 罐頭鮑高鈉
• 消化力弱者適量
• 感冒未清不宜滋補

處理

乾鮑浸發數天（每日換水、蒸焗回軟）門檻高；家常煲湯多用罐頭鮑或連殼鮮鮑（殼即石決明可同煲）

產地

乾鮑以日本東北（岩手吉品鮑、網鮑）為頂級；澳洲、南非為主要現代產地。澳洲本身養鮑魚同做罐頭；本地亦有專門乾貨舖。

澳洲有冇得買

藥材舖／專門店

好拍檔