鯪魚

鯪魚（土鯪魚）係珠三角特產塘魚，肉甜但骨刺極多，煲湯必用魚湯袋。煎香後大滾，湯甜奶白，粉葛赤小豆鯪魚湯係廣東祛濕湯嘅指定組合；亦有淨用鯪魚骨熬底。澳洲買唔到，食譜寫明可改豬骨，想有魚味就煎香一條銀鱸入袋；魚球買現成港式魚滑。

性味歸經

性質 · 平　味 · 甘　歸經 · 脾、胃

傳統食療

傳統食療認為鯪魚健脾祛濕，配粉葛、赤小豆係廣東祛濕湯嘅經典指定魚類。

宜忌（必讀）

• 骨刺極多，必用魚湯袋
• 痛風注意

處理

劏淨煎香，入湯袋煲；亦有用鯪魚骨煎香熬底

產地

廣東珠江三角洲（華南特有塘魚）。澳洲冇新鮮鯪魚，唐人舖嘅急凍鯪魚時有時無。食譜本身寫明可改豬骨，最穩陣；想有魚味就煎香一條銀鱸入魚袋。魚球就買現成港式魚滑，彈牙靠攪打，唔係靠邊種魚。

澳洲有冇得買

容易買到

好拍檔