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鷓鴣係細隻嘅養殖山雞類飛禽，劏淨原隻入燉盅。肉質比雞細嫩清甜，燉出嘅湯清潤甘美；傳統係小朋友湯水常客，川貝燉鷓鴣、淮山栗子鷓鴣湯都係經典。
性質 · 溫 味 · 甘 歸經 · 脾、胃、肺
傳統食療認為鷓鴣健脾開胃、化痰補中，民間常以川貝燉鷓鴣作小兒疳積、痰多咳嗽嘅食療燉品。
劏淨飛水；多作燉湯
華南（廣東）養殖（野生鷓鴣受保護，必須用養殖貨）。澳洲零售好罕有（只有野禽供應商）；一般用鵪鶉代替。
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