港式奶茶

材料夠兩個人食

要用嘅工具

• 茶袋（棉布茶袋），或密篩鋪一塊紗布
• 兩個小煲，用來撞茶

做法

1. 水吧的做法：茶記把粗茶、中茶、幼茶按比例混成茶膽，粗茶出茶色，幼茶出香和回甘；開店時沖一大壺，壺坐在熱水浴中保溫一整日，茶沖得夠苦夠濃，花奶才頂得住。
2. 一沖：小煲煮滾500毫升水，熄火。茶葉放入茶袋，茶袋放進滾水，最細火煮一分鐘，熄火。
3. 二焗：蓋上蓋焗六分鐘。
4. 三撞：提起茶袋，把茶連茶袋從高處倒進另一個煲，來回四至六次。撞茶靠速度和力度，茶才滑，溫度也順道降下來；茶記一日撞幾十次，茶袋染成茶色，似絲襪，「絲襪奶茶」由此得名。
5. 四回溫：茶回煲，煮至將滾未滾。
6. 加奶先：杯先落花奶約三分一杯，再沖滾茶至九成滿，茶七奶三；奶不會燙壞，也混得勻。糖在枱上隨口味落。
7. 凍奶茶：茶沖濃一點、甜一點，放涼後倒進一杯冰。茶走：花奶和糖都不落，改落煉奶。
8. 屋企沒有茶袋：茶葉直接落煲一沖二焗，用密篩隔渣；撞茶改為用匙順時針攪六至八圈（師傅教的家用版），或者兩個煲在鋅盤上對撞。茶葉用一罐濃身的錫蘭紅茶，茶包太碎，焗久了會苦。

要注意

• 含奶（花奶、煉奶）。茶記一杯奶茶比英式紅茶濃得多，咖啡因相應較高。撞茶時滾茶從高處倒下，在鋅盤上做，小心燙傷。

呢味嘢嘅故仔

絲襪奶茶是香港的飲品：錫蘭紅茶落棉布茶袋沖到夠苦，兩壺對撞至滑，再用罐裝花奶沖淡，因為五十年代的冰室沒有鮮奶。中環的蘭芳園一九五二年開業至今，說茶袋和「絲襪」這個名都是它的。對在澳洲的香港家庭，這是沒有一間咖啡店做得對的一杯，所以第一個行李箱裏就有那罐花奶和那個茶袋。

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