紅豆冰

材料夠六個人食

要用嘅工具

• 高身玻璃杯、長匙和粗飲管
• 碎冰：冰粒用茶巾包住以擀麵棍敲碎，或攪拌機打幾下

做法

1. 紅豆浸一至兩小時，瀝乾，換清水浸過面（約一點五公升）煮滾，蓋上蓋細火煲四十五分鐘，至豆腍身但仍完整。
2. 下糖（和陳皮），再煮十分鐘至豆水杰身如糖漿、豆半開花；放涼，入雪櫃雪透。這就是紅豆沙：要甜、稠、有豆粒，不是豆蓉。雪櫃可放四至五日，夠六杯。
3. 凍透的紅豆舀入高身玻璃杯，約三分之一杯。
4. 碎冰填滿杯：冰粒用茶巾包住以擀麵棍敲碎，或攪拌機打幾下。
5. 淡奶沿冰淋下，讓它穿過冰流到豆上；配長匙和粗飲管上桌。
6. 變奏：加一湯匙煉奶更甜，加兩湯匙椰汁是椰汁紅豆冰，加一球雲呢拿雪糕是紅豆雪糕冰。茶記的基本版只有淡奶。

要注意

• 含奶（淡奶、煉奶）。煲好的紅豆入雪櫃可放四至五日。

呢味嘢嘅故仔

紅豆冰是冰室存在的理由：「冰室」賣的是冰，一杯煮好的紅豆蓋上刨冰和罐頭奶，在茶餐廳牌照准許它煮任何東西之前，已是它的招牌。它至今仍在每個水吧的餐牌上，一間旺角起家的連鎖冰室就以它為名。

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