煎雙蛋

材料一人份

做法

1. 易潔鑊猛火燒至真正熱，下兩湯匙油。油少，就沒有燶邊。
2. 兩隻蛋並排打入，不要碰它；等蛋白凝固、邊緣開始起燶邊。
3. 七成熟時側起鑊，用匙羹把鑊裏的熱油淋在蛋白上，蛋白熟透而蛋黃仍是流心。這是太陽蛋。
4. 反蛋：反轉一次再煎二十秒。熟蛋：反轉後輕壓至蛋黃凝固。生熟蛋是介乎其間。茶記不問的話預設是太陽蛋，落單時說清楚。
5. 滑落碟上，放在多士旁邊；鹽、胡椒粉，或幾滴生抽、一點茄汁，上桌時自己加。
6. 少油少煙的煮法：蛋落鑊後在鑊蓋內側點幾滴水，即刻蓋上，蒸氣把蛋白焗熟，蛋黃仍嫩。

要注意

• 含蛋；茶記預設是流心蛋黃。小朋友、長者和孕婦食的話煎至蛋黃全熟，落單叫「熟蛋」。生抽含大豆和小麥。

呢味嘢嘅故仔

西煎雙蛋是A餐上的那兩隻蛋，也是香港茶餐廳最講究的一套詞彙的來源：太陽蛋是單面煎，反蛋是反轉略煎，熟蛋是全熟，還有生熟蛋、燶邊蛋，伙記會記得你要哪一種。TOPick 記過一隻蛋如何在整間茶記引起爭論；至於鑊裏包住蛋黃摺起的荷包蛋，是晚飯桌上的另一樣東西，不在常餐裏。

同一檔

西多士奶油多 · 奶醬多菠蘿油

本站內容為飲食文化參考，並非醫療建議。懷孕、身體不適或服藥人士，改變飲食前請先諮詢醫生或註冊醫師。