芝麻卷

材料夠四個人食

要用嘅工具

• 平底金屬盤：二十乘二十五厘米的焗盤或糕盤，放得入蒸籠
• 刮刀，鬆開糕皮用

做法

1. 黑芝麻粉白鑊慢火烘一兩分鐘至香；不烘，卷是灰色而不是黑色，也沒有香味。
2. 芝麻、馬蹄粉、糖和一杯半（360毫升）水用攪拌機打勻，再過細篩隔渣；隔了渣，卷才幼滑，不隔就有沙。
3. 平底金屬盤掃油，放入大滾水的蒸籠先蒸熱。
4. 粉漿再攪勻（馬蹄粉會沉底），倒入熱盤一層，兩至三毫米厚，蓋上蓋猛火蒸四至六分鐘，至凝固透明。
5. 取出盤，放兩分鐘，刮刀沿邊鬆開，趁暖從短邊緊緊捲起成筒；凍了才捲會裂，面乾了層與層不黏，所以要立刻捲。
6. 餘下的粉漿如法蒸，每次先攪勻；喜歡的話倒漿後灑少許白芝麻。
7. 切去兩端，切三厘米段。放涼或雪凍食。

要注意

• 含芝麻。不含蛋、奶、小麥。從蒸籠取出的金屬盤很燙。

呢味甜品嘅故仔

芝麻卷捲起來像一卷菲林，香港的小朋友就叫它菲林卷，七八十年代是茶樓的點心甜品，也是涼茶舖櫃面的小食，HK01 叫它「兒時玩物」。它在 HK01 十種即將消失的懷舊小食名單上；其實只要家裏有一盒馬蹄粉，它是這一批糕裏最容易做的一件。

同一檔

馬拉糕缽仔糕白糖糕

本站內容為飲食文化參考，並非醫療建議。懷孕、身體不適或服藥人士，改變飲食前請先諮詢醫生或註冊醫師。