缽仔糕

材料夠四個人食

要用嘅工具

• 八個小缽：瓦缽、中式茶杯或六厘米焗盅
• 兩支竹籤，挑糕用

做法

1. 紅豆浸過夜，加水煮四十分鐘至用手指一捏就開、但仍成粒，隔水。罐頭紅豆隔去糖水即可。
2. 粘米粉和澄麵用半杯（110毫升）凍水開成粉漿，攪至無粒。
3. 黃糖、白糖和三分二杯（140毫升）水煮滾，滾燙的糖水以細流慢慢沖入粉漿，邊沖邊攪，粉漿會略為變稠，這一步叫燙粉：粉漿燙過，紅豆才不會全部沉底，糕才有彈性；糕硬而韌，是澄麵落多了或粉漿沒有燙。
4. 八個小缽掃油，放入大滾水的蒸籠先蒸兩分鐘熱缽；缽不掃油不熱缽，糕會黐底。
5. 紅豆分入熱缽，倒入粉漿至離缽口少許。
6. 猛火蒸二十至二十五分鐘，至糕凝固、半透明；糕軟爛是水落多了或蒸不夠。取出放十分鐘。
7. 竹籤沿缽邊劃一圈，把糕挑出；街邊檔是用兩支竹籤從兩側插入撬起。暖食或放涼至室溫食，當日食完。
8. 白糖版本清淡透明，黃糖版本是街邊的經典；不放紅豆就是原味。

要注意

• 含小麥（澄麵）。原味不含蛋、奶。缽和蒸氣很燙，取缽用布或夾。

呢味甜品嘅故仔

缽仔糕是校門口的糕：小販從木頭車的蒸籠裏取出小瓦缽，兩支竹籤一撬，港幣一蚊一件插着食，ULifestyle 和 Weekend 的懷舊小食名單都由它開頭。它是廣東的東西，來自台山和廣州的街頭，如今每一張「隨小販消失的小食」名單上都有它。

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