白糖糕

材料夠四個人食

要用嘅工具

• 二十厘米圓模，和放得下它的蒸籠

做法

1. 粘米粉用160毫升凍水開成幼滑粉漿。
2. 糖加200毫升水煮至糖溶、大滾，滾燙的糖水逐少沖入粉漿，邊沖邊攪，粉漿略為變稠。
3. 待粉漿放涼至約攝氏四十度，手指試不燙（約半小時），才拌入開溶的酵母；粉漿太熱酵母會燙死，糕就實而無孔，這是每個香港食譜都提醒的一步。
4. 蓋上保鮮紙，放在溫暖處發酵：香港廚房一至兩小時，澳洲冬天兩至三小時（熄了火的焗爐開着燈，或雪櫃頂），至表面佈滿細泡、微有酒香。
5. 泡一佈滿表面就停：發過了頭的粉漿先變酸再變苦。粉漿聞起來很酸就倒掉，不要蒸。
6. 攪一下，倒入掃了油的二十厘米圓模，猛火蒸二十五分鐘，鑊蓋用毛巾包住免倒汗水滴在糕面。
7. 完全放涼才切菱形，切面應見細密蜂窩。室溫或雪凍食，當日食完。

要注意

• 不含蛋、奶、小麥（酵母的包裝看清楚）。粉漿在室溫發酵幾小時：用乾淨的盆和保鮮紙，聞到濃酸味的粉漿倒掉，不要蒸。

呢味甜品嘅故仔

白糖糕出自順德倫教，Yahoo 香港的故事說是一個賣糕的人隔夜的粉漿發了，蒸出來反而輕身、微酸帶甜，後來隨順德廚子來到香港。它是涼茶舖和街邊車仔的小食，切成菱形放在一張紙上賣；細密的蜂窩，是發酵得剛剛好的記號。

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