馬拉糕

材料夠四個人食

要用嘅工具

• 二十厘米圓模或竹蒸籠，鋪牛油紙
• 放得下模的鑊或蒸鍋，鑊蓋用毛巾包住

做法

1. 二十厘米圓模或竹蒸籠鋪牛油紙；鑊水燒至大滾。
2. 雞蛋和紅糖用電動打蛋器打八至十分鐘，至色淡、濃稠、體積三倍，提起打蛋器蛋糊如絲帶般落下；糕的高度全靠這一步。
3. 麵粉、吉士粉、泡打粉和梳打粉一同過篩，分兩次輕手拌入蛋糊。
4. 拌入花奶，再拌入溶牛油，手要輕，保住蛋糊裏的空氣。
5. 倒入模中，猛火蒸二十五至三十分鐘，鑊蓋用毛巾包住，免倒汗水滴落令糕中間濕塌；頭二十分鐘不要揭蓋。竹籤插入不黏糊即熟。
6. 糕扁實，是蛋打得不夠久，或落鑊時水未大滾；下次照第二步打足時間，水大滾才放糕。
7. 倒出脫模，撕去紙，趁暖切件。趁熱食；翻熱放回蒸籠蒸幾分鐘。

要注意

• 含蛋、奶（花奶、牛油）和小麥；用豬油的話含豬肉脂肪。揭蓋時蒸氣灼人，蓋向外揭，遠離自己。

呢味甜品嘅故仔

馬拉糕是飲茶時放在竹蒸籠裏送到枱上的茶樓鬆糕，名字直譯「馬來糕」，來歷沒有定論，米芝蓮指南的新加坡專題收集了各種說法。它是香港唐樓沒有焗爐的年代，屋企少數做得到的蛋糕，所以有真正的阿媽版本；點心師傅說古法要用麵種發酵十至十二小時，那一步正在消失，屋企版本用吉士粉和黃糖換取顏色和香味。

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