魚腩

魚腩係鯇魚最肥美、膠質最多嘅腩位，街市魚檔專為滾湯煲粥切出。澳洲叫魚檔喺原條盲鰽度切魚腩，或者買紅鯛魚骨腩，一樣白肉奶白；三文魚腩最肥最平，不過湯色偏橙。薑起鑊煎香、灒酒、必加滾水大滾，先至滾出各部位之中最奶白豐腴嘅魚湯，番茄魚腩湯就係家常示範。

性味歸經

性質 · 平　味 · 甘　歸經 · 脾、胃

傳統食療

傳統食療認為魚腩滋陰健脾養胃，油潤易滾出奶白湯，係家常魚湯嘅豐腴之選。

宜忌（必讀）

• 安全關鍵鯇魚等淡水魚必須徹底煮熟——生或半生有中華肝吸蟲風險
• 魚腩較肥，清減者改用魚片
• 痛風者慎奶白魚湯
• 留神魚骨

處理

抹乾，薑起鑊煎香兩面，灒酒，必加滾水大滾始出奶白

產地

珠江三角洲塘魚養殖區（鯇魚）。澳洲冇鯇魚賣。叫魚檔喺原條盲鰽度切魚腩，或者買紅鯛魚骨腩，兩樣都係白肉；三文魚腩肥啲平啲，不過湯色偏橙。

澳洲有冇得買

容易買到

好拍檔