老火湯LO FO TONG

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番茄豆腐魚腩湯(魚腩滾湯)

Tomato, tofu and fish belly soup (grass carp belly)
滋陰潤肺開胃四季 滾湯 · 25 分鐘 未有實測價(誠實講)

「捱夜嗰陣最啱飲。」

材料

街市魚腩· 鯇魚腩;或三文魚腩/骨。魚腩油潤,最易滾出奶白湯約300–400 g
街市番茄· 先炒更濃2–3個
百子櫃豆腐1磚
街市生薑3–4片
街市1 stalk

做法

魚腩抹乾煎香兩面、灒酒,必加滾水大滾出奶白

  1. 魚腩抹乾,煎香兩面
  2. 灒酒,加滾水約1.2–1.5公升,保持大滾出奶白
  3. 下番茄(先炒更濃)、豆腐
  4. 滾10分鐘
  5. 下鹽調味

邊個啱飲

  • 開胃家常晚餐湯
  • 魚湯滋陰潤肺的一般框架

邊個要注意

  • 魚腩較肥——食得清減者改用魚片
  • 痛風者慎飲奶白魚湯

湯水故仔

魚腩是香港街市魚檔專為家庭滾湯、煲粥而起的「湯部位」——鯇魚身上的湯之切割。

同一家族

Double-boiled bird's nest with rock sugar
滋陰潤燥潤肺四季
百子櫃燕窩· 乾燕盞1個(約5–8 g)百子櫃冰糖· 50 g

「捱夜嗰陣最啱飲。」

Double-boiled pear with rock sugar (with fritillary for cough)
潤肺止咳清熱
街市雪梨· 1–2個百子櫃冰糖· 50 g百子櫃川貝· 8 g

「捱夜嗰陣最啱飲。」

Chayote and pork slice soup (milky prawn version)
潤肺止咳化痰
街市合掌瓜· 2個街市大蝦· 4-6隻街市瘦肉· 200 g百子櫃瑤柱· 10粒百子櫃蝦乾· 4隻街市生薑· 3片

「捱夜嗰陣最啱飲。」

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