田七燉雞 (黨參田七棗仁燉烏雞)

材料一煲夠四個人食

做法

隔水燉: 材料入燉盅注滾水4–5碗, 加盅蓋以保鮮紙(傳統紗紙)封盅, 座於滾水鍋中(水位至盅身1/3–1/2)燉2小時; 鹽最後下。民間全雞版: 項雞1隻約1.25kg配熟田七片50g、紅棗4–5枚、薑數片、陳皮/杞子/淮山適量。

1. 田七打碎(熟田七更溫和); 黨參、酸棗仁沖洗。
2. 烏雞去頭腳內臟, 斬件汆水(或雞髀1隻縮盅)。
3. 全部材料入燉盅, 注滾水4–5碗。
4. 封盅隔水燉2小時。
5. 下鹽調味即成。

邊個啱飲

• 血瘀體質
• 心腦血管保健
• 跌打勞損
• 產後瘀阻(產後血暈)

邊個要注意

• 孕婦忌田七
• 月經期慎
• 血虛無瘀者不宜
• 感冒未清忌
• 痛風者慎, 久燉肉湯嘌呤高(全譜通用警示)

湯水故仔

田七(三七)是商賈之藥——「止血不留瘀, 活血不動血」; 燉雞是中年通血管保健和產後化瘀的傳統格式, 香港家長亦以田七湯水應對青少年發育期碰瘀[民間]。

同一家族

天麻川芎白芷燉魚頭川芎白芷天麻魚頭湯枸杞葉豬膶瘦肉湯（枸杞菜湯）

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