西洋菜魚片湯（西洋菜滾鰂魚／魚片湯）

材料一煲夠四個人食

做法

水滾落料；西洋菜滾湯最多煮10分鐘（營養師規則）；魚片最後落1–2分鐘剛熟即停

1. 水滾下薑片，滾出湯底
2. 落西洋菜煮不超過10分鐘
3. 最後落魚片滾1–2分鐘至剛轉白
4. 下鹽調味即成
5. 鰂魚版：先煎魚、灒紹興酒，沸水加蓋滾5分鐘，再落西洋菜3分鐘

邊個啱飲

• 熱氣燥咳
• 秋冬西洋菜當造時的家常湯
• 現代框架指護眼抗發炎（葉黃素）

邊個要注意

• 寒底／孕婦傳統上宜適量，並加薑

湯水故仔

與煲到菜渣稀爛的老火西洋菜陳腎湯分庭抗禮的快滾版。晴報曾有大廚以港幣 23 元煮出西洋菜滾鰂魚湯一湯兩餸——滾湯慳儉晚餐的原型。

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