蒜蓉豆豉醬

材料夠四個人食

要用嘅工具

• 一個細鑊
• 一個滾水燙過、抹乾嘅玻璃樽

時間點樣分

1. 10 分鐘洗豆豉、剁蒜要睇住
2. 8 分鐘落鑊，慢火要睇住
3. 1 小時完全放涼先入樽唔使睇住

做法

1. 豆豉沖水去掉表面的鹽，瀝乾，抹乾水。
2. 慢火乾鑊炒豆豉一至兩分鐘，至聞到香味。
3. 下一半油，再炒兩至三分鐘。
4. 下蒜蓉、鹽、糖和其餘的油，慢火炒到蒜香出來、剛剛轉金黃，大約一分鐘，就熄火。蒜一轉深色就會苦，這一分鐘是整樽醬的成敗。
5. 要辣的話這時下指天椒粒，用餘溫拌勻。
6. 完全放涼——一定要完全涼——才入樽。油要蓋過豆豉。雪櫃存放，用乾淨乾身的匙羹舀，約放一個月。

要注意

• 大豆（豆豉）；有些牌子的豆豉含小麥，看清楚包裝。入樽前一定要完全放涼，舀的時候用乾淨乾身的匙羹，否則一個星期就會壞。

呢味餸嘅故仔

蒸那一堵牆的引擎：排骨底下那一層、魚雲上面那一勺，香港的廚房五分鐘炒一鑊，移民的廚房買一樽。這是整幅牆上最細的一樽，也是等着它的頁最多的一樽——豉汁蒸排骨、豉椒炒蜆、豆豉鯪魚炒油麥菜、蒸釀豆腐，本站都已經有，四頁都可以用它。二十分鐘，一個細鑊，一個月的餸就有了底。

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