豬手麵

材料夠四個人食

要用嘅工具

• 一個淥麵煲，一個翻熱豬手嘅煲。得一個煲就先翻熱豬手、盛起加蓋，再用同一個煲滾水淥麵。

時間點樣分

1. 15 分鐘豬手連汁加蓋翻熱唔使睇住
2. 10 分鐘淥麵、灼菜、上碗要睇住

做法

1. 這一碗從一煲南乳炆豬手開始，即是住家菜「南乳炆豬手」那一頁。星期日炆一大煲，留一半給星期一；手上沒有的話，先照那一頁炆一煲，要多兩小時。
2. 南乳汁凍了會凝成啫喱。每碗算兩三件豬手，連汁放回煲，加一杯熱上湯，加蓋慢火翻熱至豬手熱透、汁變回稀身。上湯是熱的，汁化得快而勻。
3. 這碗麵出錯多數出在翻熱：豬手放鑊裏乾煎翻熱，皮會乾、肉會韌。一定要連汁，一定要加蓋。
4. 另一個煲大滾水淥麵，散開即撈起，瀝乾入碗；生菜在同一煲水灼十秒，放在麵上。
5. 每碗放兩三件豬手，淋一大勺豬手汁，再用其餘上湯開到喜歡的濃度——原汁太鹹，一定要開稀。灑蔥粒。

要注意

• 豬肉、花生、大豆和小麥（南乳、豉油、麵）、蛋（麵）、軟體類（蠔油）。翻熱要熱透至滾，不要只是暖。煮好的豬手放雪櫃，三日內吃完。

呢味餸嘅故仔

粉麵舖午飯的一碗：兩三件豬手、一勺汁、一個麵。舖頭的多數是滷水豬手，屋企的是南乳——因為屋企的豬手麵從來不是特地煮的，是星期日那煲南乳炆豬手的下半場。這一頁存在，是為了讓那一煲在星期一有個去處，也是一家人星期日願意炆一大煲的原因。

同一類

皮蛋瘦肉粥生滾魚片粥及第粥

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