腐竹白果薏米糖水

材料夠四個人食

做法

1. 薏米浸三十分鐘，隔水。白果用刀面拍裂殼，滾水灼一分鐘，搓走啡衣，每粒剖開用牙籤挑走綠芯——芯是苦的，也是毒素最集中的部分。真空去殼的白果一樣要挑芯。
2. 五杯水（約一點二五公升）大滾，下薏米和白果，煲三十分鐘。
3. 下腐竹，保持滾着再煲二十至三十分鐘，至溶入湯裏。白果和薏米一定要煲透；薏米仍然硬，是浸得不夠或糖落得太早。
4. 加蛋的話，如腐竹雞蛋糖水：成隻烚熟落煲，或轉細火倒入蛋花。
5. 下冰糖溶化，再煲五分鐘。
6. 熱食；夏天放涼後入雪櫃凍食一樣好。分碗時數一數：每碗白果三粒左右，小朋友一兩粒。

要注意

• 含蛋和大豆。白果含毒素，煮熟會減少但不會除去；香港食物安全中心指成人一日只宜食幾粒煮熟的白果，有食十粒煮熟白果已中毒的紀錄，絕不可生食。這煲十二粒分四碗，每碗三粒，小朋友一兩粒，幼兒不給。

呢味甜品嘅故仔

白果是香港阿媽逐粒數着落煲的材料，家裏關於白果和小朋友的規矩比食安中心的單張還要老。這煲是糖水舖的常備，和紅豆沙、芝麻糊排在一起，餐牌上的多數是加了一隻蛋的版本。

同一檔

紅豆沙綠豆沙番薯糖水

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