椰汁馬豆糕
Coconut and split-pea pudding
「蒸糕最緊要唔好開蓋。」
材料夠四個人食
要用嘅工具
- 二十厘米方盤，用水沾濕
做法
- 浸過的馬豆用清水煮四十分鐘，蓋上蓋熄火焗四十分鐘，至粒粒爆花、粉腍；隔水。豆不浸或煮不夠時間，糕裏會有硬豆。
- 粟粉倒入椰汁攪至無粒；有粒就過篩，否則糕有沙。
- 一杯半（400毫升）水、糖和花奶煮至微滾，糖溶。
- 轉慢火，粟粉椰汁以細流倒入，不停攪，至漿變稠、剛剛起泡，濃到掛在匙羹上；未煮到起泡，糕不會凝固，切開會出水。
- 拌入馬豆，倒入用水沾濕的二十厘米方盤，抹平，放涼，蓋好雪過夜。
- 切方粒，凍食。粟粉凝固的糕有椰香；用魚膠粉凝固更快更實，但沒有椰香，粟粉落多了則會韌。
- 椰汁紅豆糕：不用馬豆，改用半杯紅豆浸過夜煮腍隔水，拌入或鋪一層在盤底；椰汁糕：甚麼都不加，倒入盤中凝固後切菱形，就是茶樓甜品車上的那一件。
要注意
- 含奶（花奶）；用小麥製的 cornflour 則含小麥。含椰子。奶和澱粉凝固的糕：兩小時內入雪櫃，三日內食完。
呢味甜品嘅故仔
椰汁馬豆糕是香港屋企新年和請客的糕，一盤雪在雪櫃裏，切成方粒招呼客人；茶樓甜品車上那件椰汁糕，是它的表親，同一個方盤。Christine 的簡易食譜寫小朋友喜歡椰香和馬豆的甜，這正是它幾乎每個香港家庭都有一個版本的原因。
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