港式麻醬

材料一人份

做法

1. 芝麻醬開樽，面上的油先攪回去，再舀兩湯匙到醬碟。
2. 分三次加暖水或鍋裏的清湯，每次一湯匙左右，攪到完全吸收才加下一次。開始會越攪越稠，這是正常的，繼續加就會變滑，攪到可以流動、像濃忌廉那樣就夠。
3. 加一茶匙生抽、少少糖和半茶匙鎮江醋，攪勻試味：鹹就加湯，淡就加生抽。想辣，面上淋少少辣椒油。
4. 想濃一點，可以加半茶匙韭菜花醬、一茶匙腐乳汁，或者一點花生醬。
5. 配菜、豆腐、腐竹、冬菇和最後的麵；點羊肉和肥牛也好。
6. 芝麻醬樽只用乾淨乾身的匙羹，用完蓋好，天氣熱放雪櫃。碟裏吃剩的倒掉。

要注意

• 含芝麻、大豆和小麥（麩質）；加了花生醬的含花生。對芝麻或花生敏感的人，這一碟和它的匙羹要分開放。芝麻醬列在孕婦應避免的食物之內。
• 醬料不會令未熟透的食物變得安全。

背後嘅故仔

麻醬本來是北方人涮羊肉必備的醬，現在不少香港人打邊爐也會開一碟。開得稀一點，點菜和豆腐最好。

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