四川油碟

材料一人份

做法

1. 蒜剁成細蓉，約一湯匙，用清水沖一沖再瀝乾：蒜味柔和些，也不會黐成一團。
2. 蒜蓉放入醬碟，倒入三湯匙麻油，麻油和蒜蓉大約三比一。
3. 加一茶匙蠔油和一小撮鹽攪勻，再加蔥粒、芫茜和少少炒香的白芝麻。
4. 這碟是配麻辣鍋的：從麻辣湯裏夾出來的東西先在油碟過一過，油包住食物，辣味和熱度都溫和一點。清湯那邊的東西就點豉油碟。
5. 生蒜浸油不可以留：即晚調即晚吃，吃剩的倒掉，不放雪櫃留到下次。

要注意

• 含芝麻（麻油、白芝麻）；蠔油含蠔（軟體類）、大豆和小麥（麩質）。
• 生蒜浸在油裏不宜留，即晚吃完，剩下的倒掉。醬料不會令未熟透的食物變得安全。

背後嘅故仔

油碟是四川和重慶人吃麻辣火鍋的醬，一碟麻油加蒜蓉，讓夾出來的東西降溫。麻辣鍋在香港流行起來之後，這碟油也跟着上了香港人的枱。

同一類

蒜蓉豉油辣椒豉油沙茶豉油

本站內容為飲食文化參考，並非醫療建議。懷孕、身體不適或服藥人士，改變飲食前請先諮詢醫生或註冊醫師。