拜神雞

材料夠六個人食

要用嘅工具

• 一個大湯煲，要放得落成隻雞連頭連腳，仲有位
• 一大盆冰水，一支探針溫度計
• 一隻大碟，成隻雞擺得落唔使摺；冇就用焗盤墊錫紙

時間點樣分

1. 20 分鐘燒水、執雞、三提三放要睇住
2. 35 分鐘熄火浸雞唔使睇住
3. 15 分鐘探溫、過冰水、掃油要睇住
4. 1 小時上神枱拜神唔使睇住
5. 15 分鐘返廚房斬件上枱要睇住

做法

1. 雞檔買回來的拜神雞連頭連腳，內臟另外包好。雞腔洗淨，拉走肥膏，腳甲剪短，內臟洗淨後塞回雞腔：拜神的雞要齊全，缺一樣都不算。
2. 大煲水加薑、蔥、鹽和酒煮滾。手執雞頸，把雞放入滾水再提起，三提三放，讓雞腔灌滿熱水，雞皮收緊。
3. 雞胸向下整隻浸入水中，水再滾起就加蓋，轉最細火或者熄火，浸三十至三十五分鐘（一公斤六的雞）。中途翻身一次，用筷子由雞腔托住，不要戳穿雞皮：拜神的雞皮要完整，一破就不好意頭。
4. 探針插入雞髀最厚處，要到七十五度；雞腔裏的內臟也要熟透。未到就再浸五分鐘，再探。
5. 撈起浸冰水十分鐘，抹乾，全身掃一層麻油，雞皮就光亮。雞頭擺正，雞翼收好，整隻不斬，放上大碟。
6. 上神枱：燒肉放中間，雞在左，燒鴨或者魚在右，頭向神位。這隻雞在室溫最多放兩小時，天熱就更短；拜完即刻拿回廚房。
7. 回到廚房才斬件，在碟上砌回雞形，配薑蓉上枱，薑蓉做法同白切雞。食剩的當日入雪櫃，翻熱要熱透才吃。

要注意

• 禽肉、芝麻。雞髀最厚處要到七十五度，雞腔裏的內臟也要熟透。上神枱的雞在室溫最多兩小時，天熱更短；食剩的當日入雪櫃，翻熱要熱透。

呢味餸嘅故仔

煮法就是白切雞，這一頁講的是拜神。拜神的雞要完整，連頭連腳連內臟，一刀都不可以斬，以示尊重；要生雞，取其生生猛猛；要白切，不可以用豉油雞，因為要清清白白，黑色的雞不好意頭。三牲擺好，拜完才拿回廚房斬，所以團年飯枱上那碟白切雞，一定已經凍了一個鐘。「拜神唔見雞」是每個香港小朋友都會說的笑話，講的就是這隻雞。

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