芒果布甸

材料夠四個人食

要用嘅工具

• 布甸模或小碗，四大或六小；酒樓用魚形模

做法

1. 魚膠粉撒在三湯匙凍水上，靜置五分鐘讓它脹開。
2. 半杯（一百二十毫升）熱水溶糖，加入脹開的魚膠粉，攪至完全溶化沒有粒；不要滾，滾過的魚膠凝力會減弱，布甸就不凝。
3. 芒果起肉打至幼滑；有渣的品種過篩。另切少許芒果粒。
4. 芒果蓉、鮮奶、花奶（和忌廉）拌入還暖的魚膠糖水，再拌入芒果粒。
5. 倒入用水沾濕的布甸模或小碗，放涼，入雪櫃最少四小時，最好過夜。
6. 倒扣出來或連碗上枱，面頭淋花奶，酒樓就是這樣上的。不凝多數是魚膠滾過、未溶透、分量不夠，或芒果不夠熟太多水；橡皮似的是魚膠太多。菠蘿、奇異果、木瓜會令魚膠不凝，芒果不會，混果版本失敗就是這個原因。

要注意

• 含奶。魚膠粉是動物膠，多數是豬皮或牛骨製，食素、清真、猶太飲食的客人要用大菜代替。
• 鮮果布甸放雪櫃兩日內食完。

呢味甜品嘅故仔

芒果布甸是點心的甜品、酒樓凍櫃車上的那一件，香港家庭在生日做，因為小朋友喜歡把它從模裏倒出來。它經殖民地的西餐桌進入廣東廚房，魚膠布甸本是英國的東西，放進芒果的一刻就成了香港的；foodnext 把它和楊枝甘露一同列入港式經典。

同一檔

楊枝甘露西米露

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