白灼蝦

材料夠四個人食

做法

1. 蝦沖淨，喜歡的話剪去蝦鬚和蝦槍，殼留着不剝；殼鎖住蝦的甜。
2. 一公升半水加薑片、蔥段、紹酒和鹽煮大滾。
3. 蝦下鑊攪一下，不蓋蓋，煮至蝦身捲起轉紅、水再滾起：三十克一隻的蝦約兩分鐘，大隻的三分鐘。蝦肉通身不透明才熟。
4. 即刻撈起瀝乾。有人過三十秒冰水令蝦更爽（過冷河），多數人直接上碟。
5. 蘸料：生抽加辣椒絲和蔥絲，一茶匙油燒熱淋下。
6. 上桌，各人自己剝殼蘸豉油。

要注意

• 含甲殼類海產（澳洲須標示的致敏原）。蝦要煮至通身不透明。解凍過的蝦不可再急凍。豉油含大豆和小麥。

呢味餸嘅故仔

白灼蝦是廣東的海鮮菜，英文維基百科有它的條目，因為它是外人最先遇到的一碟：廣東菜重原味多過重醬，活蝦在調過味的水裏灼熟就是最純粹的表達。在香港，去海鮮酒家點它是為了試那個魚缸；在屋企，就是有人由街市買了靚蝦回來。

同一煮法

白灼菜心蠔油生菜上湯莧菜

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