薑蓉白灼鮮魷

材料夠四個人食

做法

1. 鮮魷拉出頭和軟骨，撕去紫膜，筒身沖淨；內面斜𠝹幼密的十字花刀，不要𠝹穿，灼熟才會捲成花。切四厘米件，鬚也留用。
2. 薑蓉：薑磨成蓉，加蔥粒和半茶匙鹽放在耐熱碗，油燒至冒煙淋下，拌勻，加幾滴生抽。
3. 一公升半水加薑片、蔥段、紹酒和鹽煮大滾。
4. 魷魚下鑊，數二十至三十秒，每件捲起、轉白不透明即撈起；久了就韌。
5. 即刻瀝乾（過一過冰水更爽），伴薑蓉上桌蘸食。

要注意

• 含軟體類海產（澳洲須標示的致敏原）。魷魚轉白不透明即熟，三十秒夠。薑蓉的豉油含大豆和小麥。

呢味餸嘅故仔

這是魷魚菜的快版：魚檔有靚鮮魷、又沒時間炸的時候香港家庭煮的一碟，和白灼蝦是同一個白灼的想法，薑蓉則是向白切雞借來的。香港食譜裏它寫得很少，正因為沒有人當它是一個食譜；它是廚子在講別的菜時順帶描述的手法。

同一煮法

白灼菜心蠔油生菜上湯莧菜

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