蒜蓉炒芥蘭

材料夠四個人食

做法

1. 芥蘭洗淨，莖下半段用刀削去硬皮，粗莖開邊，切段；莖葉厚薄一致，下鑊才會同時熟。
2. 大半鑊水加一湯匙油、少許鹽和糖大滾，芥蘭下水灼六十至九十秒至翠綠，撈起瀝乾。
3. 猛火燒鑊至微冒煙，下兩湯匙油，蒜蓉落鑊炒十秒，聞到香味未上色即下糖。
4. 芥蘭回鑊，最猛火兜勻，沿鑊邊灒酒。
5. 下鹽兜一分鐘至莖爽口、油亮，即上碟；不勾芡。
6. 幼嫩的芥蘭可以不灼：直接生炒，第四步多加兩湯匙水，兜兩分鐘。

要注意

• 用豉油收尾的話含大豆和小麥；淋蠔油的話含蠔（軟體類）。基本版沒有須申報的致敏原。

呢味餸嘅故仔

芥蘭是廣東餐桌上結實的冬天菜，也是最早以自己的名字登上澳洲超市貨架的一種。微苦是它的重點，鑊裏一撮糖一灒酒的家常手法，老得香港食譜都不用寫出來；單是 Cook1Cook 就收了八十多個芥蘭食譜。

同一煮法

番茄炒蛋菜心炒牛肉薑蔥牛肉

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